Turşu

Lahana turşusu, birçok faydalı madde içeren popüler bir gıda ürünüdür.

Evde depolama, hasat içeriğiyle tüm riskleri en aza indirmenize izin veren bir dizi basit kurala uymayı gerektirir ve lahana bozulmaz.

Lahana turşusu evde nasıl düzgün bir şekilde saklanır, plastik bir kovada, kaplarda, soğukta, bir apartman dairesinde, bir mahzende mümkün mü, makaleyi okuyun.

İlkbahara kadar depolamaya hazırlanıyor

Çoğu zaman, lahana yeterince büyük hacimlerde fermente edilir.

Zarardan korumak ve maksimum besin maddesini korumak için bir takım noktalara dikkat etmeniz gerekir.

Onların arasında:

• çeşitlerin ve lahana başlarının seçimi;
• doğru tuzlama teknolojisi;
• üst tabakanın küflenmesinin ve kurumasının önlenmesi;
• depolama yeri ve ambalaj seçimi;
• gerekli saklama koşullarının sağlanması.

Küf oluşumunun önlenmesi

Bazı iş parçalarının yüzeyindeki beyaz çiçeklenme, bir mantarın görünümü ile ilişkilidir. Çıkarırken bile ürünün güvenliğinden tam olarak emin olamazsınız.

Aşağıdaki teknikler küf oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır:

1. Önceden paketlenmiş lahananın üstüne rendelenmiş yaban turpu serpin.
2. Şeker veya hardal tozu ekleyin.
3. Fermente ederken yaban mersini veya kızılcık ekleyin.
4. Hardal tohumu kullanıyorsanız, bunları küçük kanvas torbalarda önceden düzenlemek en iyisidir.

Salamura miktarı: az mı çok mu?

Depolamak için lahana gönderirken, tüm hasatın bir sıvı tabakasıyla kaplandığını kontrol etmelisiniz.

Tuzlama koruyucuları: ne seçilir?

İş parçasının uzun süreli depolanması, doğal koruyucular sağlayabilir. Aşağıdaki gibi kullanılırlar:

• sebzeli bir kabın üzerine biraz bitkisel yağ dökün - lahanayı kaplayacak kadar;
• epeyce asetik asit ekleyin;
• fermente ederken daha fazla tuz kullanabilirsiniz;
• Sıkıştırılmış iş parçasının üstüne şeker serpin.

Sağlık açısından güvenli olan doğal ürünler iyi bir konserve etkisi sağlayabilir.

Ekşi maya çeşitlerinin seçimi

Ürünün tadı ve fermantasyondan sonra uzun süreli saklama kabiliyeti büyük ölçüde doğru lahana çeşidi seçimine ve kafaların iyi durumuna bağlıdır. Kışın ekşi hamur için geç olgunlaşma ve orta olgunlaşma çeşitlerinin kullanılması gelenekseldir.

İlk dona hafifçe yakalanan lahana kafaları bile yapacaktır. Bu durum lezzeti artırır ve hazırlığı gevrek hale getirir.

Fermantasyon için en iyi çeşitler:

• Kışlama;
• Belarusça;
• Mevcut;
• Amager;
• Moskova geç;
• Slava ve diğerleri.

Listelenenlere ek olarak, hibrit çeşitler tuzlama için uygundur, örneğin:

• Artia F1;
• Tuzlama mucizesi F1;
• Kvashenka.

Yetiştirme için çeşit seçimi, bölgenin iklim koşullarını dikkate almalıdır. Aşağıdaki çeşitler Sibirya koşullarına daha çok uyarlanmıştır:

• Yıldönümü F1;
• Megaton F1.

Aynı zamanda lahana başlarının olgun, yoğun ve sağlıklı olması gerekir. Her birinin ağırlığı 0,7 kg ve üzeri olmalıdır.

Depolamak için en iyi konteyner hangisidir?

Uzun süreli depolama için konteyner seçimi, kışın malzeme bulmak için tasarlanan yer dikkate alınarak yapılır. Cam kavanozlar, özellikle bir şehir dairesi için en yaygın seçenektir.

Plastik konteynırlar

Yakın gelecekte tüketilmesi beklenen az miktarda lahana, kapaklı plastik kaplarda paketlenebilir. Ürünün içine hava girmesini engellediği için kapak olması zorunludur..

Plastik kaplar, yiyecekleri saklamak için özel olarak tasarlanmalıdır.

Cam kavanozlar

Cam kavanozlar, özellikle buzdolabında alan sınırlı olduğunda en iyi seçenektir.

Önceden, böyle bir kap soda ile iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.... İş parçasını yerleştirirken, teneke kutuların her birinde yeterince tuzlu su bulunduğundan emin olmak gerekir.

Camda saklama süresi 1,5 aya kadardır. Üstteki kabın içine bir kat ayçiçek yağı dökerseniz fermente lahananın raf ömrü uzar.

Daha fazla oku buraya.

Emaye tencere

Emaye kaplar ayrıca lahanayı fermente etmek için de uygundur. Salamura ile iyi bir kaplama sağlamak için ürünü içlerinde karıştırmak ve baskıyı organize etmek uygundur.

Kullanmadan önce, emaye kapta talaş olup olmadığı incelenmelidir.hasarlı kaplar sağlık tehlikesi nedeniyle pişirmeye uygun değildir.

Variller

Meşe fıçıları, ekşi mayalı lahana için geleneksel bir kaptır. Ahşap fıçılar, ürünün tadını iyileştirir ve büyük hacimli depolama için sadece birkaç kap yapmanıza izin verir. Böyle bir kap sadece geniş değil, aynı zamanda hacimli olduğu için, içinde sadece mahzenlerde, yaklaşık + 2 ° C sıcaklıkta lahana saklamak mümkündür.

Üst katmanda hava ile temas nedeniyle bir film oluşursa, bunun da kaldırılması gerekir.

Tahta bükme çarkının da tuz çözeltisinde işlenmesi gerekir... Sadece silmek değil, aynı zamanda düzenli olarak konsantre salin solüsyonunda 10 dakika bekletmek daha iyidir.

Namlunun uzun süre hizmet verebilmesi için mahzene, alt kısmı kiler tabanına doğrudan temas etmeyecek şekilde özel bir palet üzerine yerleştirilmelidir.

Koşullar

Lahana turşusunun uzun süreli depolanması ancak tüm koşullar yerine getirildiğinde mümkündür.

Zorunlu gereksinimler sıcaklık aralığı 0 ° С ile + 4 ° С arası... Daha yüksek bir sıcaklıkta ürünün fermantasyon süreci durmaz, peroksitlenir ve kaybolur.

Işık eksikliği başka bir ön şarttır.Işığa maruz kaldığında eser elementlerin ve vitaminlerin yok edilmesi meydana gelir. Bunu önlemek için oda mutlaka karanlık olmalıdır.

Nem de önemlidir, çünkü% 60'ta bile, iş parçasının üst kısmı kurumaya başlayacak ve tuzlu su buharlaşacaktır.

Zaten ekşi olan lahanayı sıcak tutmaya devam ederseniz, tadı kaybedecek ve kullanılamaz hale gelecektir.

Yerler

Çok miktarda lahana turşusu biriktirmek için en iyi yerlerden biri mahzendir.

Bir şehir dairesi için bu tür yerler şunlar olabilir:

1. Buzdolabı.
2. Kiler.
3. Sebzelerin saklanması için donatılmış balkon.
4. Daha az sıklıkla - sokakta olmak.

Kiler

Kiler, sıcaklık ve nem için gerekli tüm gereksinimleri karşılıyorsa, lahana doğrudan meşe fıçılarda saklanabilir. Böyle bir kabın yokluğunda - cam kavanozlarda.

Mahzen, kışın iş parçalarını saklamak için uygun bir yerdir... Ancak yaz için, içinde fermente lahana bırakmamak daha iyidir, çünkü gömülü bodrumlarda bile, yazın sıcaklık + 5 ° C'nin üzerine çıkar.

Kiler önceden işlenmeli - dezenfekte edilmeli ve kemirgenlerden korunmalıdır.

Sokakta mümkün mü? soğukta?

Bir balkon odası veya açık bir veranda, kışın boşlukları saklamak için her zaman uygun değildir.... Açık, sırsız bir balkonda veya verandada, lahana turşusunu kısa bir süre saklayabilirsiniz - sadece dışarıdaki sıcaklık lahana turşusu saklamak için izin verilen sınırlar içinde olduğu sürece.

Dışarıdaki dengesiz hava koşullarında, donun yerini ısınmaya bıraktığı zaman, iş parçası bozulabilir. Durumun bir yolu, tahmini ısınma durumunda lahana içeren kapları buzdolabının dondurucusuna aktarmaktır.

Evde, apartman dairesinde

Doğrudan bir odada, bir şehir dairesinde, yüksek hava sıcaklığı nedeniyle lahana turşusu depolanmaz. Maksimum süre birkaç gündür.

Evde daha uzun süre kalmak için seçeneklerden biri kullanılabilir:

• buzdolabı;
• kiler;
• balkon.

Evde buzdolabında

Soğutma odasının küçük boyutu, iş parçasının olası hacmine kısıtlamalar getirir. Cam kavanozlar veya plastik kaplar saklama için uygundur.

Uzun soğuk depo dondurularak yapılabilir... Aynı zamanda sebzede tüm faydalı maddeler korunur.

Bu yaklaşımın dezavantajı, lahana turşusunu doğal koşullarda oda sıcaklığında çözme ihtiyacıdır ve bu zaman alır.

Tamamen çözüldükten sonra sebze artık uzun süre saklanamaz. Birkaç saat içinde kullanmanız gerekiyor. Yeniden dondurmaya izin verilmez.

Kilerde

Bir şehir dairesinde depo odası varsa, taze sebze ve müstahzarları saklamak için kullanılabilir. Kiler yalnızca lahana turşusu bulmak için uygundur. koşullar karşılanırsa:

1. Sıcaklık +4 veya + 5 ° C'nin üzerine çıkmaz.
2. Yeterli nem kalır.
3. Odada pencere yok veya karartma düzenleme olasılığı var.

Balkonda nasıl?

Camlı, ancak yalıtılmamış balkonlar, çoğu durumda, pratik olarak sokak sıcaklığından farklı olmayan bir hava sıcaklığına sahiptir. Bu nedenle, balkonu sadece donduğunda donmuş boşluklar için bir depo olarak kullanmak mümkündür.

Balkonun yalıtımı olması durumunda, sıcaklığı da kontrol etmek gerekir, çünkü düşük lahana donacak ve yüksek peroksit olacaktır.

Balkonda lahana turşusunun saklanıp saklanmayacağını ve nasıl saklanacağını okuyun. buraya.

Zamanlama: minimum ve maksimum

Lahana turşusu bulmak için tüm koşullara bağlı olarak, raf ömrü 9 aya kadar olabilir.

İş parçasının saklama süresini çeşitli faktörler etkiler:

• dış koşullar (sıcaklık, nem, ışıktan korunma);
• kap (plastik, cam vb.);
• açık veya kapalı kap;
• yeterli miktarda tuzlu su ve diğer bazı noktalar.

Açık, sızdıran bir kaptaki buzdolabında ekşi lahana 1-1,5 hafta yatabilir. Aylarca saklama gerekiyorsa, sıkı plastik torbalarda ambalajlamak ve dondurmak uygundur.

Ne kadar lahana turşusu depolandığını söyleyecek bu makale.

Tüm hacmi değil, gerekli miktarı bir seferde eritmek için fermente ürünü dondurmadan önce hemen ayrı torbalara koymak uygundur.

Öneriler

Aşağıdaki öneriler sebze hazırlığının daha iyi korunmasına yardımcı olacaktır:

1. Parçalama ne kadar büyük olursa, lahana o kadar iyi korunur.
2. Kaba kıyılmış lahana parçalarında, fermente edildiğinde daha fazla besin kalır.
3. Lahana turşusuna kızılcık veya yaban mersini eklemek sadece yemeğe özgünlük katmakla kalmaz, aynı zamanda küf oluşumunu da önler.

   Böylesine doğal bir koruyucuyu bulaşıklara katarak raf ömrünü de uzatır. Bir alternatif, hardal tozu ilavesidir.

4. Lahana turşusu, gözaltı koşullarında, özellikle sıcaklıkta ani değişikliklere tolerans göstermez. Bu nedenle, iş parçasının soğuktan sıcağa veya tam tersi yönde hareket etmekten kaçınılması arzu edilir.
5. Lahanayı kaplara koyarken, önce sebzeyi koymalı ve ardından salamura dökmelisiniz.
6. Lahana sterilize edilmişse, besinlerinden bazıları kaybolacaktır.
7. Lahana boşluğunun üstü kuru ise, toplanmalı ve atılmalı ve lahananın geri kalanı hardal tozu eklendikten sonra karıştırılmalıdır.
8. İş parçasını uygunsuz veya şüpheli koşullarda saklarken, ürün zehirlenmesi riski nedeniyle gıda için kullanılması tavsiye edilmez.

Tuzlu su, iş parçasını tamamen örtmelidir.

Sonuç

Lahana turşusunun saklama süresi doğrudan seçilen kaba, sebzenin çeşidine ve koşullarına bağlıdır.

Ürünü mümkün olan en uzun süre muhafaza etmek, gerekli koşulları sağlama konusunda sorumlu bir tavır almak gerekir ve iş parçasının hasar görmesini önlemek için yöntemler kullanın.